‘알토란’에서 전통장을 이용한 된장해물수제비, 닭불고기, 약고추장, 만능 장아찌 간장 레시피가 화제를 모으고 있다.

방송된 MBN ‘알토란’에서는 된장해물수제비를 비롯해 닭불고기, 약고추장, 만능 장아찌 간장 레시피가 소개됐다.

된장해물수제비 레시피는 밀가루, 달걀, 소금, 식용유, 물을 넣어 반죽을 만든다. 이어 반죽을 치대며 공기를 빼준 후 냉장고에서 숙성시킨다. 이후 육수 팩을 이용해 육수 재료를 넣고 국물을 우려낸다. 완성된 육수에 부재료를 넣어준 후 수제비 반죽에 물을 묻혀가며 뜯어 넣으면 완성된다.

달불고기는 먼저 닭 넓적다리를 얇게 펼친 후 잘게 썬다. 손질한 닭고기에 생강즙, 설탕, 후추, 다진마늘, 고운 고춧가루, 참기름, 통깨, 약고추장, 찹쌀가루를 넣고 버무린다. 이어 식용유를 두른 팬에 닭불고기, 대파, 깻잎등과 구워내면 된다.

약고추장 레시피는 달군 팬에 식용유를 넣은 후 다진 소고기를 넣고 볶는다. 곱게 다진 양파, 다진 마늘 등을 넣고 볶아준다. 여기에 간장을 팬 가장자리에 둘러 넣어주고 된장을 넣는다. 그리고 여기에 맛술, 청주, 물엿, 고추장을 넣고 끓인다.

만능 장아찌는 물에 양파, 무, 대파, 감초, 고추씨를 넣은 육수 팩을 넣어준다. 센 불에서 한시간 끓인 뒤 중불에서 더 끓여주다가 채소와 육수 팩을 건진다. 다시마를 넣고 끓여주고 건진다. 그리고 완성된 채수에 집간장, 멸치액젓, 물엿 등을 넣으면 된다.